すけろくの店主が綴るダイアリー


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賑やかな週末になりそうです!

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました(*'▽')

平日水曜日の昨日もとってもありがたい営業をさせていただきました!

昨日で二日目の「すけろくリニューアル4周年イベント」のクジ引きですが、まだ1等1万円お食事券は出ておりません!
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怪しい店主の写真が気になりますが、1週間で300本ほどのクジを用意しておりますこのイベント、昨年はなんと初日に1等が出てお客様も店側も驚いた記憶があります(;゚Д゚)

27日の月曜まで開催していますのでぜひ!

そして今週26日の日曜日も各地でイベントが続きますね!

静波では「アームレスリング大会」、そして所属している榛南青年会議所では「わんぱく塾 2015」として、元日本代表で、現名蹴会会長の金田喜稔氏をお迎えして相良小学校でサッカークリニックを開催します!
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講師のお弁当をご依頼いただいているので「地産地消」の元気が出るお弁当を用意したいと思います!

そして同日の日曜日に『まきのはら遊志の会』主催で相良海水浴場西の茶々塩屋敷にて「相良の塩づくり体験」を開催します!

大井川の剣道スポーツ少年団さんのご参加も決定していて、一般参加の方々と一緒に「塩づくり」を体験していただいた後、その「相良の塩」で『まきのはら茶づけ』を楽しんでいただけます!

こちらはまだあと少し参加が可能ですのでご興味ありましたらこちらをご覧ください(*'▽')
https://www.facebook.com/events/774800149305638/

今日は塩づくりに必要な釜で燃やす薪を切る作業を朝から手伝わせてもらいましたが、『まきのはら遊志の会』のメンバーも『榛南青年会議所』のメンバーも、こうした青少年育成事業や歴史を学べるイベントを通じて『地域を活性化していこう』と自分の時間とお金を使いガンバってくれている大人たちです!

もちろんこうした団体は市内にも市外にもたくさんありますが、みんな願いは同じだと思います。

そして次世代へと繋いでいくのが現在大人である私たちの役割だと思います。

そうした少しづつの積み重ねが『希望ある未来』へと繋がっていきますように(≧▽≦)


話は変わりますが、本日は『カウンター席』を補修作業のため本日のみ使用できません(*´Д`)

塗装屋さんが「ニス」を塗って補修してくれていますのでご理解いただけたらと思います。
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明日明後日とすでにカウンター以外はご予約で埋まっている週末と日曜日のイベント開催など『賑やかな週末』となりそうですが、お天気だけが少し不安ですね(*´Д`)

本日木曜はお天気も持ち直してきましたので、またぜひ遊びにいらしてください!

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2015-07-23 14:42

明日からイベントスタートです!

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました(*'▽')

昨日はお昼から会席の食事会のご予約もあり、〆は「しらす山椒のまきのはら茶づけ」とデザートを提供させていただきました!
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市内各店舗で広がりを見せる「まきのはら茶づけ」が、これから地域に根差した食文化へと発展していければこんなにうれしいことはないと思います(≧▽≦)

そして明日21日(火)から、リニューアルオープンした7月27日(月)までの1週間!

すけろくリニューアル4周年(創業44年)記念イベントを開催します!
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期間中に来店されたお客様全員に『クジ引き』をしていただき、クジの中に書いてある『スタッフ名』や「業者さん名』が引換券となります。
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半券はお持ちいただいて、お客様がお帰りになる前にお食事券や商品と交換しますので、なくされないように引き続き飲み喰いしてくださいね(≧▽≦)
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特等の「1万円」から「500円」までのすけろくお食事券、各業者さんに協賛いただいた商品などなどぜひ期間中に来店してお持ち帰りくださいね!
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そして今日からいよいよ梅雨明けのようですね!

「海の日」ということで各地でイベント開催や海水浴場も賑やかになっているようです(*'▽')

祝日の今日は16:00~23:00までの営業時間になりますのでお早目の来店もOKです!

たくさんのおすすめと笑顔で、皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2015-07-20 14:35

夏!開幕!!

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

週末土曜ということもあり、昨日もとってもありがたい営業をさせていただきました(*'▽')

昨日から『夏の全国高校野球選手権大会 静岡大会』も開幕し、夏が来た!という感じになってきました( `ー´)ノ

とはいってもまだ梅雨明けはせず、台風も来そうですので本格的な夏到来はもう少し先ですね!

そんな昨日は会席コースのお客様に梅雨らしく「紫陽花」をイメージした前菜を「まなぶ」君が作ってくれていました。

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前回僕が作った前菜をアレンジしてくれたんですが、今回「かたつむり」を模したサゴシの焼き物も添えてあり、おもしろいものになっていたのでupさせていただきました。

料理はあまり手をかけすぎてもよくないと思いますが、「前菜」は味ももちろんの事、季節感や見た目が重要ですのでこういう『想像力』が大事だと思っています(*'▽')


そして本日日曜日はまた素晴らしい天気に恵まれましたね!

地頭方海浜公園では「SUP(スタンドアップパドルボード)レース」というものが開催中のようでして、すけろくも少しばかり協賛させてもらっています。

地域が盛り上がるイベントとしてぜひ成功してくれればうれしく思います(*'▽')

ちなみに今日は日曜日ですので、週に一度の「中掃除」の日。

営業開始前の素晴らしいお天気の中、汗をかいてみんなでお店のお掃除をしました。
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毎日の掃除より時間をかけて色々な場所を掃除しますが、これを続ければ「大掃除」もそう大変にならない気がします。

何より、仕込みや営業中に考える「視点」とは違う「気づき」が掃除や整理整頓の効果としてありますので、元々「ぐうたら」な自分ですがみんなで続けてより良い店にしていきたいと思います(*'▽')

本日日曜日は各地でイベントも開催されていて、梅雨の合間の賑やかな日になっているようです!

和ダイニングすけろくはたくさんのおすすめと笑顔で、皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしておりますのでぜひイベント後の「打ち上げ」などでもご利用下さいね003.gif
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by suke6dream | 2015-07-12 14:58

歳月

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました(*'▽')

平日火曜日ということでゆったりとした時間が流れた営業でしたが、昨日もありがたい営業をさせていただきました!

今月いっぱいで調理長の「しんたろう」君が卒業する中、新しく調理長となる「まなぶ」君もイタリアン出身の店長の「さだ」君もそれぞれ調理経験はしっかりありますが、『会席料理』となるとそこまで経験がないので、最近は僕も調理や献立作りに携わっていますが、僕も料理の事はまだまだ知らない事ばかりです。

なので料理の本などを見てみんなで勉強するのも一つだと思い、新たに月刊の専門誌もとるようにしました。
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何気なく本を見ていると、そこには年賀状のやり取りはさせてもらっている、最後の修業先の店で「煮方」をしていた先輩が今では「師範」という肩書で掲載されていました。

その瞬間、ふと自分が修業していた18~25歳頃の感覚に戻りましたが、掲載されていた先輩の当時の年齢くらいにすでに自分がなっていることに気付き、歳月の早さを感じました。

そしてふと当時の専門誌を思い出し、本棚から引っ張り出してみました。

そこにいるのは19歳の自分で、今年入社した「こうた」君と同じくらいの年齢です(;゚Д゚)
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東京では「相良」といっても全く分かってもらえず、分かってもらえた「御前崎」にいつの間にか出身が変わっていたことがうかがえる内容です(-_-;)

20年も昔と思えない感覚がある一方で、今年3月に開催した婚活イベントがかなり昔に感じるなど、時間の感覚が自分でも不思議な感じがします。

ある程度大きい店だと、マンガ『味いちもんめ』の世界のように、最初は「追いまわし」という雑用係から始まりますが、僕がこの世界に入った1993年くらいは最初から包丁を持たせてもらえて、刻み物をしたりしゃぶしゃぶの野菜を切って盛ったり、「ぬか漬け」を作ったり、みんなのお惣菜を作ったりして比較的仕事をさせてもらえた時代でした。

「追いまわし」の頃はランチもやっている店ということもあり、朝7時から夜12時くらいまで働く毎日で、時給換算すると悲しくなるのでしないようにしましたが、格段、給料が少ないとか考えたことはありませんでした。

早い時間に必要な食材があると先輩から仕入れを頼まれて、寮のあったレインボーブリッジ付近から築地まで自転車をとばしていたのも懐かしく思います。

どちらかというと人間関係も悪くない職場で恵まれた環境の中、仕事をさせてもらっていたんだと今更ながら思います。

そして店によって違うと思いますが、「追いまわし」を経験して「揚場」や「焼場」という揚物や焼物を担当する場所を経験したり「八寸場」という前菜や先付といった料理を担当する場所を経験します。

そして「脇板」というポジションでは、刺身を引くメイン所「立板」の手伝いとして魚の下ごしらえを経験したり、「脇鍋」といって調理場ではトップに近い「煮方」の手伝いをする場所を経て、「立板」や「煮方」へと上がっていきます。

僕は諸事情もあり、最後の「煮方」まで経験できずに地元に戻ることになったので、そこから先は父から教えてもらった部分と独学の部分になります。

「煮方」のあとは「調理長」や「親方」という実際はあまり調理はせず、指導に当たる役もありますが、当時、新たな調理師会を立ち上げた僕の親方は今、目黒の「雅叙園」で「親方」として指導されているとも聞き、自分も含め、それぞれの方の環境の移り変わりに歳月の経っていることを感じました。

まさに『歳月人を待たず』です。

あっという間に過ぎ去る歳月に置いて行かれないように、一日一日を意味のある日にできるようにと今日の朝礼で話しようと思います( `ー´)ノ

そんな本日は超久々にカウンターの前に立たせてもらい、刺身を引く営業となります(*'▽')

たくさんのおすすめと笑顔で、スタッフ一同心よりお待ちしておりますので、ぜひ遊びにいらしてくださいね003.gif
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by suke6dream | 2015-07-08 01:54

梅雨真っ盛り!?

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます(*'▽')

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

週末金曜日でしたが、梅雨真っ盛り!?といった日が続き、忙しいばかりの日ではありませんが、そうした中でも足を運んでくださる皆様に本当に感謝です!(*'▽')

本日は「APEX ENGRISH SCHOOL」をされているJCの先輩から依頼されまして、普段はメニューにありませんが「ちらし寿司」を作らせていただきました!

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御前崎の「渚の交番」で公開の?結婚式をされる方があるらしく、その一品でご提供させていただきました!

幸せな門出ですので梅雨真っ盛りではありますが、今日はお天気がもってくれることをお祈りします(*´Д`)

寒さも出てきましたが、なんとか雨も降らずにいてくれている本日土曜日!

和ダイニングすけろくはたくさんのおすすめと笑顔で、皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2015-07-04 15:01