すけろくの店主が綴るダイアリー


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つなぐ会

みなさんこんばんは。

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

平日水曜ながらとても有り難い営業をさせていただきました!(^^)!

そして先日の火曜日にお店をお休みさせていただいて開催させていただいた「つなぐ会」。

課題もたくさん残ったものの、参加いただいた生産者さん、協力業者さんからとても喜んでいただける事が出来ました。

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すけろくの「家族」「スタッフ」「お客様」「業者さん」「地域」が繋がりながら良くなっていけるようにという想い、取り組みを「大家族主義」という経営理念の唱和と共に紹介させていただきながら、今後皆さんの支えをいただきながらこうした店にしていきたいですという決意も述べさせてもらいました。

また懇親会の場では皆さんで作っていただいた、あるいは運んでいただいた食材を料理に変えて、こんな思いで作らせていただきましたと説明もしてからお酒を酌み交わさせていただきました。

全てが一つの「家族」のような関係になるように。そんな気持ちをご理解いただけたようで本当に有り難く思いました(>_<)

そんな気持ちを忘れないように今日の営業もがんばります!

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしておりますね003.gif
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by suke6dream | 2015-01-29 19:38

共に勝つ

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!(^^)!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

そしてお席をご案内できませんでしたお客様、本当に申し訳ありませんでした。

週末土曜ということで昨日も大変賑やかな有り難い営業をさせていただきました(>_<)

そのお客様の中で、『SLAM KING』という牧之原市を中心とした格闘技をやってる仲間のチームがありまして、COOLで男気溢れる彼らがすけろくの店内にある「夢色紙」のようにチームの皆で夢や目標を書いてくれました!
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NHKの大河ドラマで吉田松陰を中心としたものが始まっていますが、松陰さんはまさしく「生き方」で時代を突き動かしていました。

こういった厳しい時代だからこそ、僕ら大人が「夢や目標」あるいは「志」のようなものを持つだけでなく、伝えながら、語りながら実行できればカッコいいんじゃないかなって思います。

お客様の中でも「俺も!」「私も!」と声をかけていただければ色紙とペンをお渡ししますのでぜひ掲載させてください!

お店を通じて「夢と希望」が溢れるまちになったら最幸です(^o^)

ちなみに僕はチームの代表の野俣君の言葉

「one for all all for one!! みんなで勝つ!!」

が一番好きですね(^O^)

すけろくもそうありたいと思います!

そして今日は営業前に2時間使って、明後日に迫った「つなぐ会」のリハーサルもやりました。

明日の最終リハーサルも含めて来ていただく方々にできる限りの「準備」をして会を良い物にしたいと思います。

「戦は陣取り 料理は段取り」

という言葉もあります。

だいたいうまくいかない時は心の準備も含めて段取り不足の場合が多いです。

今日も営業の準備をしっかりしながら朝礼で気合を入れて営業したいと思います!

本日は日曜なので16時から23時までの営業となります。

ぜひ遊びにいらしてくださいね003.gif
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by suke6dream | 2015-01-25 15:30

臨時休業のお知らせ

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます(*'▽')

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

平日水曜ながら昨日もとても有難い営業をさせていただきました!(^^)!

そして本日木曜日は朝から雨ふりでとっても寒いですね(*´Д`)

インフルエンザや腸炎も流行っていますので、寒さから体調を壊されないようにと思います。


そしてタイトルのように1月27日(火)を臨時休業とさせていただきます。

今年から定休日をなくさせてもらっていまして、僕も今日は交代休みの日なんですが、その1月27日に向けての準備を進めています。

この日は「第1回すけろく つなぐ会」としまして、主に市内でご協力いただいている業者さん、そして「遠州地鶏 一黒しゃも」「牧之原ポーク」などのお肉や「マキノハニー」や「自然薯」などの野菜を直接仕入れをさせていただいている生産者さんにお集まりいただいて、スタッフと業者さん、生産者さんがつながるような会をと考えています。

僕ら「すけろく」を支えてくださっている方々がどのような方なのか、どのような想いでお仕事されているのかを知っているのは僕と一部の調理スタッフだけです。

これからもスタッフが直接足を運ばせていただく機会も作りますが、たくさんのアルバイトスタッフも含めて顔も知らないという具合でもあります。

この機会に生産者さんが丹精込めて作ってくれた食材を料理に変えて、日頃支えてくださっている方々と飲食を共にしながら皆さんの想いに触れる、そして調理スタッフはこのような気持ちで料理にさせていただいていますと伝える。そして調理スタッフもホールスタッフも生産者さんや業者さんから受け取った気持ちを今後、料理や接客の場で活かす。

そんな機会にしたいと思っています。

そして昨年末、正社員の調理スタッフと共に考えた「経営方針」を聞いていただき、すけろくがどの方向に進もうとしているのかを共有していただけたらとも思っています。

なんにしても初めての試みですが、これから毎年開催させていただこうと思っていますので、通常の営業で忙しいながらもスタッフに協力してもらっている段階です。

そしてスタッフも一人ひとり自己紹介しながら、昨年末、それぞれのご家族に伝えた夢、目標を改めて伝えてもらいます。(*'▽')

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定休日はなくさせてもらいましたが、こういった形で臨時休業をいただくことが月1日はありますが、今後のお客様へのサービス向上につながると考えておりますのでご理解いただけたらと思います(´・ω・)

僕たち飲食業は飲食を通じて「人と人」がつながる幸せな仕事だと思っています。

そのつながりが大きく、また強くなることを願い、今日も張り切って営業させていただきます!

え?お前は今日休みじゃないかって?

その通りです!

いつも休みでもなかなか家にいられない父親ですが、僕はこの後は「家族とのつながり」を強くできるように子供たちと目いっぱい遊ばせてもらいますね( `ー´)ノ

それでは本日も和ダイニングすけろくはたくさんのおススメと笑顔で皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2015-01-22 15:26

祝!成人の日!

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主ノトシです!

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!(^^)!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

そしてお席をご案内できませんでしたお客様、誠に申し訳ございませんでした。

三連休の初日もとても有り難い営業をさせていただきました(^o^)

そして本日はお昼から会席のご予約で、調理スタッフのみんなも昨日は明るくなりそうな時間まで仕込をして、少し寝て今日の営業にのぞんでくれています(>_<)

ここ最近は、調理スタッフにイタリアン経験者の「サダ」君も加わったことで、会席もイタリアンの要素も含ませて幅が出てきていると思います。
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献立を書いて、お客様と「スフォルマート」「ゼッポリーネ」など聞きなれない言葉を説明しながら、楽しんでいただく会話もまた会席などの魅力の一つかと思います(^o^)
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お客様は毎月来ていただいている70代の女性のお集まりですが、毎回献立を変えながら、同じ食材でも調理法を変えたり、新しい食材を使ってみたりと、若いですが「職人」のスタッフは「食べていただく喜び」をモチベーションにがんばってくれています!

そしてお昼に「よしみや」さんのカツ丼をいただいて元気を注入して、そのまま夜の仕込に入ります!

明日が成人の日で、今日は各地で成人式が行われているようですね!(^^)!

当店も一階、二階と二組の成人式の団体様にご予約いただき準備の真っ最中です!

そして70代のご年配の方々に会席料理を提供させていただきながら、夜は20代の方々に宴会料理を提供させていただくという、「幅広いお客様に来ていただける喜び」を夜の準備をしていながらふと感じ、スタッフに話しました。

うちの店の大きな特徴だなと思い、それはひとえに「スタッフの力」だと改めて思います。

そんなスタッフの一人「カンナ」ちゃんも今日は成人式でお客様として来てくれます!

来てくださる方々に喜んでいただける店づくり、地域の皆様に愛され続ける店づくりを改めて誓う成人式から約20年経つ「おじさん」でした(>_<)

今日はあとカウンター席のみとなりまして、成人式関係のお客様で賑やかとなりますが、よかったらあそびにいらしてくださいね!

皆様のご来店、スタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2015-01-11 14:52

五方よし!?

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!(^^)!

火曜日から木曜日までの平日は静かめな営業でしたが、寒さが厳しくなる中、足を運んでいただけて本当に有り難く思います(>_<)

そして昨日、交代休みでお休みをいただいていた僕は、家族で晩ごはんを食べた後、商工会青年部の会合へ。

2月12日の木曜日に商工会青年部の研修委員会として開催させていただく講演会の話し合いでした。

昨年に「中村文昭」さんの講演会を開催させていただき「やる気スイッチ」が入った方もいたとお話も聞かせていただき、今回は「たこまん」の平松社長による講演をお願いさせてもらいました。

テーマは「地域を担う若い世代のみなさんへ」という方向でお願いさせてもらおうと思います。

平松さん自身も商工会や青年会議所での運動をされながら、ご商売も経営も素晴らしいものをされていて人間的にも素晴らしいという、僕自身の理想とする方のお一人です。

今でこそこういった方もやはり若い頃は色々悩まれながら試行錯誤されながら、でもチャレンジし続けて生きてきたとお話されました。

今でもチャレンジし続け変革し続けている先輩だからこそ、ぜひ僕ら若い世代へ「何が大事か」というメッセージを伺えたらと思います!(^^)!

そしてそのあとは参加者による仕事での「悩み」や「自身の目標」などを話し合って共有したり、平松さんへの質疑応答の時間をと考えています。

こういった会に所属していても、会やプライベートの話はしても、職種なども違う事から、中々そういった悩みや目標を話することは僕はありませんでした(*_*)

こうした機会の中でそういった絆作り、仲間作りに繋がればと思い、みんなで話し合いました(^O^)

そしてそのあとは「いかりや」さんで久しぶりに美味しいお酒をいただきながら、3月開催に向けて飲食仲間を中心として話を進めている「マチコン」的な話の集まりでした!

すでに期間が差し迫っている中で、皆さん自身がお店を抱えながらも時間を割いて昼の会合などにも参加してくれています。

話を聞くとやはりみんな自分のまちが好きで『良くしていきたい』と思ってくれている方ばかりです!

継続していく事業として、将来的にもまちの活性化に繋がる「夢や希望」のある話にもなりました\(^o^)/

こうして若い?(今年僕も40歳なので若くはないか・・)世代が集まって、仕事もまちも良くしていこうと考える仲間や先輩がいることは本当に幸せな事だと思います。

昔、近江商人が商売の極意として、売り手よし、買い手よし、世間よしという「三方よし」でやれたらうまくいくと聞いたことがあります。

そこに自分の家族と仕入をさせていただく業者さんもも入れて、スタッフ、お客様、業者さん、家族、地域の5つが良くなっていくように「五方よし」を目指して、これからも店の中でも外でも活動していこうと思います!(^^)!


今日も「魚みち」さん「サスエ」さんなどから素晴らしい食材を仕入れさせていただき、今日明日明後日と成人式のお客様も含めてたくさんご予約いただいている週末を気合を入れてがんばりたいと思います003.gif

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by suke6dream | 2015-01-09 13:16

火曜日も営業です!

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました(>_<)

そしてお席をご用意できませんでしたお客様、来店していただいたにも関わらずご不便をおかけしてしまったお客様、誠に申し訳ございませんでした。

昨日も少ないスタッフがみんなフル回転でがんばってくれましたが、お客様にはご迷惑もおかけしてしまいました。年末年始のスタッフ不足という解消されない悩みはどのお店もあるようですが、昨日の夜も営業終了後に反省会でした(*_*)

そして本日日曜日も寒さが厳しい日となっています。
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最近「お通し三点盛り」の一角を担っていた人気の

「自然薯素揚げ」

が今日は一品料理として登場です!

秋野さんが届けてくれた「自然薯」の上の方を一度炊いてから素揚げしますのでホクホク感も残ります。

見た目からお客様がよく「ゴボウですか?」と聞かれますが

「地域で作られた自然薯なんですよ」とお話しすると、

「なるほど!お芋のような味だったんでおかしいなと思いました。」

と会話のきっかけもいただいています。

他にも寒い夜には「生麩(なまふ)ぜんざい」などあま~い別腹料理もありますよ!

そしてすけろくは今年から定休日をなくして営業いたします!

臨時でお休みをいただいたり、年末年始はお休みをいただいたりしますが、火曜日も営業しておりますのでぜひまた遊びにいらしてくださいね!

そして本日は日曜日ですので営業時間は16:00~23:00(ラストオーダー22:30)となります!

明日からは仕事始めの方も多いかと思われますが、そんな温かいお料理もたくさんご用意しながら、本日も和ダイニングすけろくは皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております!003.gif
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by suke6dream | 2015-01-04 14:46

新年初営業!

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをごらんいただき誠にありがとうございます!

大晦日と元日をお休みいただき、本日は充電満タンのすけろくスタッフ初営業となります!(^^)!

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昨日から今日、あるいは今日から明日にかけて見る夢を『初夢』というようで皆さんはどのような夢を見られるでしょうか?

そんな『初夢』で縁起が良いとされている『一富士、二鷹、三茄子』の縁起物の日本酒をいただきましたので飾らせていただいております。
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寒さが厳しくなってきた本日はお客様から頂いたこちら
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ご存知!法多山の厄除け団子をいただいて寒さに負けず外で朝礼で気合を入れて営業にのぞみます!

本日もあとお席はカウンター席4席のみのとても有り難い営業です!

今年一年、皆様と共に健康で過ごせますように気合いを入れて笑顔で営業いたします003.gif
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by suke6dream | 2015-01-02 16:26