すけろくの店主が綴るダイアリー


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地産地消のジェラート!

皆さんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!(^^)!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

週末の土曜ということもあり、昨日もとても有り難い営業をさせていただきました。本当にありがとうございます!

週末ということで昨日も今日もコース料理のご予約をいただいているのですが、そのコースのデザート用に先週買ったのがこの
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業務用アイスクリーマー!

業務用といってもそんなに大きい物ではないので大量生産には全く向きませんが、コースのデザートにも何か特色をつけたいと以前から考えていまして、値段も手ごろだったことからスタッフと相談して購入することにしました。

僕がイメージしたのが「地産地消」をコンセプトとしたアイスです。

テーマは「料理人がこだわって作ったジェラート」です。

広い意味ではアイスもジェラート(イタリア語)も同じみたいなのでカッコ良さそうな名前で手作り感を思わせる「ジェラート」にしてみました(>_<)

この地域で生かされてる自分たちがこの地域の素材を活かし、消費してもらう事でもっともっとこの地域を盛り上げていきたいというのが僕の「地産地消」に関わる目的です。

そしてジェラートにできそうな当店で仕入れさせてもらってる地産地消の素材というと、「相良の塩」、トマトップさんの「マキノハニー」、石神農園さんの「静波レッド」、小笠原製茶さんの「金ゴマ」などで、今後は赤堀園さんの「紅茶」やまるととづかさんの「さつまいも」などなど思いついただけでも勝手に夢が膨らんでいました(^_^.)

そしてまずは「マキノハニー」から試作してみたんですが、先週から今週にかけて配合を変えつつ何度も何度も試作してようやく納得できたものが完成しました!

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ちょっと精神的に病みそうな時もありつつ(>_<)、ようやく一品完成です!

これからじっくり時間をかけて他の素材にもチャレンジして、コースのデザートにしたり、4月から変わるグランドメニューにも入れていきたいと思います。ぜひご賞味ください!

そしてトマトップさんといえば、このジェラートの試作段階で何度も足を運び、トマトを提供していただいたり、試食していただいたりした時に、息子さんの「キョウヘイ」君からアルバイトの申し出が!

聴くと、今後の自分を考えた時に、今までトマト作りの職人的な形で仕事をしてきたけど、接客業を学ぶことで人と人の関わりがあまり得意でない自分が成長できるのではないかと思い決断してくれたみたいです!

正直、すでに「男性率」がかなり高くなってしまったスタッフでしたが、「キョウヘイ」君の心意気に打たれ、共に働く仲間として快く迎えさせていただきました!(^^)!
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写真右端がキョウヘイ君です。

といったわけでキョウヘイ君の出勤は明日からですが、なにぶんしばらく表情が硬いかと思われますので、皆さんビシビシ突っ込んであげてくださいね(>_<)


それでは本日は「恵みの雨」となりました日曜日。

16時~23時までの営業となりますので足元のお悪い中ですがぜひ遊びにいらしてくださいね!

スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-30 15:08

雨ですが

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

定休日明けの本日は朝から焼津のサスエさんへ。

「美味しいね!」とご好評いただいている隠岐の島海士町の岩がき「春香」を今日も仕入れさせていただきました!サスエさんいつもありがとうございます!
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他にも生のバチマグロや地頭方の魚みちさんからは「サワラ」「クロダイ」のいいものを仕入れさせていただきました。いつもありがとうございます!
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そして今日は久しぶりの「とらふぐコース」のご予約も。
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ふぐ刺しは今から引くので写真はふぐちりで。

2人前だけですが今日はおすすめでふぐ刺しを1人前1200円でもおかせてもらいます。今年最後かもしれませんのでぜひご賞味くださいね!(^^)!

雨降りで足元も良くない本日水曜日ですが平日ながら多くご予約もいただいていますので、気持ちは「スッキリ」と楽しんでお帰り頂けるように頑張りたいと思います!

スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-26 16:36

妄想族

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです!

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました。

そしてお席をご案内できませんでしたお客様、誠に申し訳ありませんでした。

3連休の中日ということで、同級生のクラス会や女子会、男子会?など活気ある有り難い営業をさせていただきました!(^^)!

そんな昨日は「ユキちゃん」がアルバイト最終日。

1年間ではありましたが本当におつかれさまでした。ありがとうございました。

社会人としてもう今度の水曜日から働き始めるようなので、新たな門出をお祝いしたいと思います!

そして本日日曜日は、同じく卒業生の「まちゃ」からの誘いで「逃走中」へ参加!

僕は2回目の参加で前回は小堤山公園で。今回は吉田公園での開催でした。
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必死で逃げたり隠れたりとしましたが残り10分で「まちゃ」に敢え無く捕獲されます(>_<)

最近フルマラソンを完走したという元スタッフの「陽ちゃん」はハンターになり切って、僕以外の全員を捕まえたようでした!


最近大河ドラマ「官兵衛」を見てるせいか、昔から戦国時代に興味があったせいか、逃げながら、隠れながら色んな事を妄想しています。

だだっ広い所では、もはや逃げ足の衰えた自分はものすごくキョロキョロしながら不安になってる自分を認識します。つまり敵から丸見えの状態ですね。

小高い山の岩陰に隠れながらハンターを探してると安心している自分がいます。至近距離で見つかる事は無いので見つかってもすぐに逃げれるからです。

林に隠れて急にハンターが見えるとすごくドキドキします。逃げ道が少ないからですね。

こんな状況を「戦」の場ならと妄想していました。

なぜ名将は高い山に陣取るのか。とか、奇襲は兵の寡多ではなく精神的ダメージによって本来の力を出させないことにあるからなのかなとか。背後に山を背にした陣は敵の来る位置が特定できるから勇気がわくなぁとか。

頭で分かってた「人の心理」を実際体感できたようでした。

これが何の役に立つかと言えば!

・・・よく分かりませんが、ただ逃げて捕まったとかよりおもしろいもんです!(^^)!

そして捕まった時に最近で出した自分の「お腹」を見てそういう歳になったなぁと思いながら考えました。

歳のせい?関係ないじゃん自分の問題じゃん。って。

そして思い出したのが、自分が好きな詩、茨城のり子さんの「自分の感受性くらい」

先日JCの講演会で国会議員の「ヤンキー先生」こと義家さんからも紹介されていました。

『自分の感受性くらい』

ぱさぱさに乾いてゆく心をひとのせいにはするな。みずから水やりを怠っておいて

気難しくなってきたのを友人のせいにはするな。しなやかさを失ったのはどちらなのか

苛立つのを近親のせいにはするな。なにもかも下手だったのはわたくし

初心消えかかるのを暮らしのせいにはするな。そもそもが ひよわな志しにすぎなかった

駄目なことの一切を時代のせいにはするな。わずかに光る尊厳の放棄

自分の感受性くらい自分で守れ。ばかものよ

・・・厳しい言葉ですが矢印は他人や環境でなく自分に向けなければと戒めてくれる言葉です。

これに付け加えるなら

腹が出たのを歳のせいにするな。自らへの甘えと意志の弱さ。

といったところでしょうか(>_<)

そんなわけで今日は足腰に不安も残しつつ、予約も多くいただいている日曜日!

和ダイニングすけろくは、たくさんのおすすめと笑顔で皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-23 17:45

春分の日

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!(^^)!

祝日の前日ということもあり、平日ながら多くのお客様に足を運んでいただき、本当に有り難く思います。

そんな昨日、営業終了後にスタッフの「カンナ」ちゃんが、絵が上手な友人に頼んで、先日あった送別会の時の写真を絵にしてもらっていて見せてくれました。

まずは写真がこちら。
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そして絵にしていただいた作品がこちら。
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特にまだプロとかというわけではないようですが上手いですね!

しっかり特徴を捉えてくれています。

この時間帯に寝ていた「まなぶ」が起きてる絵になってるのは「カンナ」ちゃんの優しさですね(>_<)

しっかり保存して大切に飾らせてもらおうと思います!

そして本日は「春分の日」で祝日の金曜日。

・・・ということも忘れていて銀行に行ってみたらお休みでした(>_<)

そんな本日はまさしく春らしい暖かな一日です。

車で移動していたら汗をかきそうなくらいでした!

とはいえ「春一番」とは違うかもしれませんが、風がめっぽう強いお天気で、日が陰るとまだ寒暖の差も出て体調を崩しやすい時期でもあります。

少し苦みも含んだ「春野菜」を食べて体調管理に努めてはいかがでしょうか?(僕は苦いの少し苦手ですが・・。)

それでは本日も和ダイニングすけろくはたくさんの「春」のおすすめと笑顔で、スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-21 16:17

卒業式!&スタッフさん募集(>_<)

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

昨日は臨時休業をいただいてスタッフの「まちゃ」「カズシ「ユキちゃん」の3人の『すけろく卒業式』をさせていただきました。

牧之原市の榛原地区にのお店「寿」さんをお借りして、美味しいお料理やお酒をいただきながら昔話、料理やドリンクなどの話、これからの話など色々な話をして名残惜しいながらも楽しい卒業式となりました。
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こちらは卒業する3人がお店にといただいた品です。
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「寿」さんで出していただいたお料理などもすごく勉強になり、みんなで共有できたのも大きな収穫で、それとは別に得た大きな収穫と反省のあった卒業式でもありました。

このあと2次会としてみんなでカラオケに。

今のメンバーでみんなでカラオケに行けたのは(一人仕事で参加できませんでしたが)初めてでした。
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とても盛り上がって一体感が出た中で感じた事。

妻である「アキ」さんが卒業メンバーに送る品を早い段階から準備してくれ、当日は送り迎えもしてくれて、帰りも遅くなりすぎないように時間管理してくれたり、料理やドリンクの勉強意識も高く持って参加してくれたこと。

「新ちゃん」と新人の「けんたろう」君が1次会、2次会とも盛り上げ役に徹し、ちょっと会話で孤立気味の人がいればすぐ話を振ったりちょっかい出したりと、本人たちも楽しみながらもこういう時何が大事かを理解して全体に意識を配って居続けてくれたこと。

男スタッフでは僕の次に年長者(まだ30歳ですが)だけど、まだ働き始めて日も浅い事から普段おとなしめの印象の「ケン」君が持ち前の笑顔は出しつつ、盛り上がりすぎてしまった時は落ち着いた口調で諌めてくれたり〆るべきポイントで〆てくれたりと店ではまだ見えなかった一面を出してくれたこと。

「カンナ」ちゃんは卒業スタッフそれぞれに「似顔絵」付の贈り物を用意してくれたり、この日の為の準備にも「アキ」さんと奔走してくれていたりと、卒業していくスタッフも含めて普段の仕事の部分だけでは見えなかった素晴らしい所がたくさん発見できたすごく貴重な日でした。

そしてこの本来持ってるみんなの素晴らしい部分を見えていなかった自分、まだ全然活かしてやれてない自分を痛感した日でもあり、そのあと新ちゃんとすけろくに戻って話し合い、それでも足りず自宅に泊まってもらって朝までこの日の話とこれからの話を語り合っていました(>_<)

最近調理スタッフに伝えているのは「お店として出したい料理」も店の形としてすごく大事ではあるけど、それが「お客様のニーズ」とどれだけマッチングしているのかもっと深く考えようと話をしています。

ただ昨日思ったのは、僕自身がどれだけ「スタッフのニーズ」を理解しているんだろう、応えようとしてあげられてるんだろうと深く考える機会となる日でもありました(>_<)


そんな中、新しいスタッフさんの募集も改めて告知させていただきます!

居酒屋で飲食店で働いてみるか!働いてみようかな?・・という方募集です!

正直こういう接客業は楽ではないと思います。

でも得られるものはとてもたくさんある仕事だと思っています。

お客様にとっても、スタッフにとっても価値を感じてもらえる場所、楽しんでもらえる場所にすけろくをしていこうと思いますので、ちょっと考えてもいいかなと思う方、お心当たりの方がいましたらお電話いただければすごく嬉しいです(>_<)

0548-52-2888(和ダイニングすけろく)



そして本日は臨時営業?の火曜日。

ご予約もいただいている中、お天気は下り坂ではありますが、今日もたくさんのおすすめと笑顔でスタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ぜひ遊びにいらしてくださいね003.gif
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by suke6dream | 2014-03-18 16:18

「まちゃ」ラストDAYと臨時休業のお知らせ

みなさんこんばんは。

牧之原市 和ダイニングすけろくのトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

悪天候の昨日でしたが、こうして足を運んでいただける事に本当に感謝です(>_<)

そして本日は3月14日の金曜日!ホワイトデーですね。そしてそして今日はリニューアルからのオープニングスタッフ「まちゃ」が最後の出勤の日でもあります。

鍼灸などの専門学校に通いながらアルバイトをしてくれていた「まちゃ」もいよいよ学校を卒業!(予定!)
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ホールスタッフの中核を担ってくれていたのでだいぶ寂しさはありますが、これもこの仕事の宿命です(>_<)

今日はご予約もたくさんいただいていてあとカウンター席のみのご案内となりますが、「まちゃ」の最後の雄姿?を見に来ていただけたらうれしいです!

そして今度の月曜日、3月17日を臨時休業とさせていただき、翌日3月18日の火曜日を営業日とさせていただきます。申し訳ございませんがご了承ください。

「秋野さん」からいただいた「桜」も咲き始めた本日金曜日。

和ダイニングすけろくはたくさんのおすすめと笑顔で皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-14 14:23

「春」が来た!

みなさんこんばんは。

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

昨日の定休日はしっかり充電し、今日は気持ちも新たに営業にのぞみます!

そんな本日は、以前菊川市の「ひろ寿し」さんでスタッフと食べさせてもらい、その旨さに驚いた岩がきを焼津のサスエさんで入荷させてもらいました!

隠岐の島の海士(あま)で獲れた岩がき「春香」(はるか)です!
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今回大きさの少し違う2種類を仕入れさせてもらいました。

大きさもそうなんですが、旨みといいますか味も違いがあります。お値段も少し違うので違いを味わってもらうのも面白いかもしれませんね。・・・といっても大きいほうで1つ840円となりますので中々食べ比べは難しいかもしれませんが、100%に限りなく近い形で菌が発生しにくい環境の中じっくり育てられたこの岩がき!

ぜひこの旨さを味わっていただければと思います。数量限定ですのでご了承くださいね。

牧之原市内では「のんき」さん「まつばえ」さんが以前から扱われてた一級品のカキですので、そちらでも御賞味いただけるかと思います。今日一日がんばった自分へのご褒美にいかがでしょうか!(^^)!

それでは本日も和ダイニングすけろくは、たくさんのおすすめと笑顔で皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-12 16:15

4月を前に

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろくのトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいた皆様、本当にありがとうございました!(^^)!

平日木曜日ながら少ないスタッフだったこともあってかバタバタと有り難い営業をさせていただきました!

そして本日金曜日のおすすめはこちら!

焼津サスエさんで仕入させていただいた生のバチマグロに
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焼津小川港のアジとマトウダイです。

こちらのマトウダイは肝醤油を添えたお刺身でも、肝ソースを使ったソテーでお楽しみいただけますよ!

卒業、送別会シーズンも間近に迫り、4月からはすけろくも色々と変わるものがあります。

ファミリー会員制度や消費税増税後のメニュー改正、そして新たな取り組みもしていこうと思いますのでまた追ってご報告したいと思います!

それでは今日は「華金」の金曜日!

といっても今日はまだ予約は少ない状況ではありますが、3月に入ったのに今日も寒さがある中で気合を入れた朝礼も終わったすけろくです。(>_<)

本日もたくさんのおすすめと笑顔で皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
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by suke6dream | 2014-03-07 16:58