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すけろくの店主が綴るダイアリー


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価値

みなさんこんにちは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき本当にありがとうございます!

そしてまずは昨日ご来店いただいたお客様、本当にありがとうございました!

日曜の昨日もとってもありがたい営業をさせていただきました!本当にありがとうございます(*'▽')

そして本日月曜日は、子供を送った後に焼津のサスエさんへ!

今日はなんと尚毅さん自らが、豪快かつ繊細なお刺身の盛り合わせを盛られるとっても貴重な機会を拝見させていただくことができました!
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お客様の1歳になる息子さんの誕生祝いのご注文ということで、尾頭付きの真鯛、そして龍に見立てたタチウオ(昇り龍でも知られる龍は、中国ではお祝いの席で使われ、皇帝の象徴でもあるなど一番の縁起物とされているようです)にアジなど、今日仕入れられた素晴らしい素材を使われながら、全て『雄』(おす)を選ばれるなど驚くことばかりでした!

まず魚の雄、雌を捌く前に見分けることができるだけでとても衝撃的でした!

経験によって身につけられたとのことでしたが、何百回、何千回と試され、考え続けて身につけられたことであろうと想像すると、ただただ敬服するばかりでした。

そして真鯛は『うろこ』付で捌いて、口を開かせ、ヒレを立たせる技術、考え方!

さらにその類まれな技術だけでなく、お客様を想う『こころ』。

全て雄を選ぼうという考えに、タチウオを龍に見立てる想像力、刺身も塩を当てて旨味を最大限に引き出す手法(これ一つとってもすごい技量が必要なものでまねできるものではありません)に、酢〆、昆布〆、炙りにスモークとあらゆる調理法も織り交ぜられた魚が、薄造り、平造り、角造りに鹿の子包丁を入れたものなど、刺身の引き方も魚の状態に合わせたベストな選択をされているんだなと、その卓越された技術の裏側にある『こころ』の存在にぼくは勝手に感動してなんだか涙が出そうでした(*´Д`)

青々として、それでいてまだとても柔らかい赤ちゃんのような青い『もみじ』、春らしさと色の対比を考えて準備された『菜の花』など花や葉も多く準備されていました。

こうした花や葉をそろえるというのも、季節感や知識が必要なのもありますが、そこらへんに生えてるわけでもないので実は結構手間がかかる、相手のためを想う『こころ』が必要とされることなんです。

そして出来上がった、生きているかのような躍動感のある盛り合わせ!(;゚Д゚)
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その素晴らしさに感服している僕たち飲食メンバーのそばで、『まだまだダメだ』と決して満足されることのない姿勢から、改めて視座の高さ、志の高さを感じました。

そしてお客様が6人で食事されると聞いていて、横並びで食事されることはなく、円卓のように囲んで食事されることを想像して、どちらから見ても後ろにならないような盛り方を含め、『ここまで』イメージして、考え抜いて、準備して行動するという、出来上がった『結果』だけでなく『過程』も見させて頂けた、その姿勢や表情を見させて頂けたから『感動』という値段がつけられない『価値』になったのかなと思います。

ただ僕が素晴らしいと思うことを言葉にしすぎても逆にその『価値』を下げてしまいかねませんのでこの辺りで(+_+)。

人によって『価値』や『感じ方』はそれぞれです。

僕は無意識に、注文させていただいた側の親目線であったり、料理人目線であったり経営者目線であったりと色んな部分から感じたものです。

昨日は財務の勉強会に行かせていただき、勉強させていただきました。

その中で、ただ数字を追う財務ではなく、社員さんやお客様のためという視点の財務の勉強をさせていただきました。

これから更にハイテクな世の中になり、人工知能がさらに発達して便利な世の中になっていくことでしょう。

そんな世の中に必要とされる人間は、サービスは、こうした『ここまで』考えてやってくれているのか!と相手に感じてもらえる、考え方に基づいた『行動』ができる人間ではないかと改めて勉強させていただいた気がしました。

左利きのお客様のご予約の際には左利き用に箸を並べて置く。

そんな小さなことでも『相手を想う』気持ちが、ロボットでない人間である『価値』として相手に伝わるのではないかと思います。

これからの時代に最も大切なことを教えていただいた気がした貴重な仕入れの機会でした!
本当にありがとうございました!

一番の恩返しは、教えていただいたことを実践して改善してお客様に喜んでいただける『行動』だと考えますので、まずは練習から始めてみます!

そしてそんな本日は特大岩がき『春香』も入荷いたしまして、地頭方の魚みちさんから仕入れさせていただいた『赤ムツ』や『金目鯛』もおススメです!

明日は定休日となりますので、お掃除もバッチリしてお客様をお迎えいたします!
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ぜひお立ち寄りくださいね!

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております003.gif
by suke6dream | 2016-04-18 15:46