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すけろくの店主が綴るダイアリー


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和食

みなさんこんばんは!

牧之原市 和ダイニングすけろく店主のトシです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます!(^^)!

そしてまずは昨日ご来店いただきましたお客様本当にありがとうございました!

平日ながら楽しい席、歓迎会の席などこちらも嬉しくなる営業をさせていただき本当にありがたく思います。
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そして本日の金曜日。朝から焼津のサスエさんでありがたい仕入をさせていただいた後、お昼過ぎに飲食組合の会合でこんな勉強会のお誘いをいただきました。
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このお話を聞きながら思い返したのが、先日のニュースで「和食」がユネスコの無形文化遺産としての事前審査に記載勧告され、12月初旬には無形文化遺産として登録される見込みという話題でした。

この「和食」という定義は大きく4つに分かれるようでして、

(1)地域に根ざした多様な食材とその持ち味を生かした調理方法

(2)「一汁三菜(いちじゅうさんさい)」を基本とする理想的な栄養バランスと、うまみを上手に使うことで動物性油脂を少なくした健康的な食生活

(3)食事の場で自然の美しさや四季の移ろいを表現すること

(4)正月などの年中行事と密接に関わり、家族や地域の絆を深めてきた

だそうです。

無形文化遺産というと日本では「歌舞伎」「能楽」「京都祇園祭の山鉾行事」など伝統文化や祭礼、それに伝統工芸品などで「食」としては初めてという事でした。

世界で見るとフランスの美食術やイタリアなどの地中海料理など4件が無形文化遺産に登録されているようです。

和食の中でも会席料理のような日本料理がイメージとして浮かぶ中で、四季、地域、家族との関わりなど精神性が盛り込まれているような所もおもしろいなぁと思いました。

「お雑煮」や「郷土料理」そして居酒屋の一品といえど、そこに上記のような条件が整っているのならもちろん「和食」であると言えるんだと思います。

店でやらせていただいている会席料理にももっともっと意識を高く持って取り組むと同時に、他の一品一品も気持ちを込めて創っていこうとスタッフとモチベーションを上げれる機会でもありました!(^^)!

そんなわけで、地域の食材の持ち味を生かした地産地消の料理、素材を余すところなく使用する事での食材への感謝を込めて今日も営業にのぞみたいと思います!
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魚の骨も「うしお汁」や
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お通し用の「骨せんべい」に。内臓だって使っちゃいますよ(>_<)

台風はそれて一安心ですが雨は強くなってきた本日金曜日。

こんなお天気ではありますがご予約もいただいておりますので、来ていただいたお客様にたくさんのおすすめと笑顔でお出迎えしたいと思います!

スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております003.gif
by suke6dream | 2013-10-25 16:09